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更新時間:2018-06-22 11:46

美蛙魚頭火鍋 4541 50

自2002年首次面世,“美蛙魚頭”已經在川渝兩地火鍋行業火了十余年。據粗略統計,如今成都、重慶兩地的大街小巷共有七八百家火鍋店專賣美蛙魚頭,而一些大型中餐店也引進了“美

  步驟  

 

美蛙魚頭火鍋

自2002年首次面世,“美蛙魚頭”已經在川渝兩地火鍋行業火了十余年。據粗略統計,如今成都、重慶兩地的大街小巷共有七八百家火鍋店專賣美蛙魚頭,而一些大型中餐店也引進了“美蛙魚頭”的搭配,烹制出青椒、麻香、仔姜等多種味型,成為繼“水煮魚”后另一大受食客歡迎的招牌家常菜品。

材料:

主料:

美蛙2000克,花鰱魚頭1個(約1200克)。

輔料:

白菜葉100克,鹵水豆腐塊60克,干紅辣椒段50克,青花椒50克,大蔥段20克,蒜碎、香蔥段各15克。

調料:

火鍋油400克,火鍋醬120克,香料粉40克,雞精、料酒各30克,鹽25克,糖20克,白胡椒粉10克。

制作:

1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗,摳去魚鰓,從魚腦處劈開一分為二,加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥;美蛙剪去頭部,去皮、去內臟,洗凈血水,加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘。

美蛙魚頭火鍋

2、炒鍋炙凈,添入清水4000克,加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻。

美蛙魚頭火鍋

3、大火燒沸后放入魚頭,倒入料酒煮5分鐘。

美蛙魚頭火鍋

4、待魚鰭翹起,放入美蛙繼續大火煮1分鐘,澆入火鍋油,轉小火燜3分鐘,倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中,撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎,再鋪上一層干紅辣椒段。

5、煮魚頭時,在另一爐灶加熱菜籽油,待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋,舀一勺熱油,撒入青花椒10克激香,將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段,按此手法倒入5勺油(約100克/勺)。

6、將辣椒全部激出香味即可走菜,上桌后可直接食用,中途無需開火,久煮蛙肉容易脫落、變老。

 

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