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更新時間:2019-08-13 14:56

6寸輕芝士蛋糕 1258 35

   食材明細  主料:kiri奶油奶酪125g,牛奶50g,總統淡味黃油30g,低粉25g?! ≥o料:雞蛋3個(個體重60g),白砂糖35g,檸檬汁8滴?! ?寸輕芝士蛋糕的做法步驟  1.準備白砂糖35g,低筋面粉25g或低筋面粉15g、玉米淀粉1

  步驟  


    食材明細


  主料:kiri奶油奶酪125g,牛奶50g,總統淡味黃油30g,低粉25g。


  輔料:雞蛋3個(個體重60g),白砂糖35g,檸檬汁8滴。


6寸輕芝士蛋糕


  6寸輕芝士蛋糕的做法步驟


  1.準備白砂糖35g,低筋面粉25g或低筋面粉15g、玉米淀粉10g。


  2.將kiri奶油奶酪125g,黃油30g,牛奶50g放入一個盆中。


  3.3個雞蛋重約180g,將蛋白和蛋清分開。


  4.將奶酪盆隔水加熱,用蛋抽不停的攪拌至黃油奶酪融化。


  5.將奶酪盆從熱水中拿出來,分次加入蛋黃攪拌均勻。


  6.三個蛋黃攪拌好后。


  7.篩入低筋面粉25g。


  8.用蛋抽以“Z”字形攪拌均勻,奶酪糊呈光滑細膩無顆粒狀。


  9.準備6寸圓模一個,底部和周邊鋪上油紙,方便脫模。


  10.三個蛋白中加入八滴檸檬汁,用手動打蛋器低速打至魚眼泡,加入全部的糖。


6寸輕芝士蛋糕


  11.用低速打發至表面有輕微紋路,提起打蛋頭,蛋液有滴落,橫拿打蛋器,有大彎勾。


  12.打發的蛋白像濃稠酸奶。提前預熱烤箱,上下火165度(實測溫度100度)。


  13.取1/3的蛋白與奶酪糊用翻拌的手法混合。


  14.將初步混合的奶酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均勻。


  15.將奶酪糊從高處倒入6寸模具中,不需要震模。


  16.烤箱最下層放一滿盤常溫水,接著放烤架,把拌好的蛋糊放在烤架上,隔水烘烤60分鐘?;蛘咧苯臃湃胨杏盟》?,活底模具要記得包鋁箔紙,防止進水。表面上色后記得加蓋鋁箔紙。


  17.表面上色后記得加蓋鋁箔紙。


  18.烘烤完后在烤箱里悶三五分鐘再出爐。


  19.放涼后會回縮。

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