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更新時間:2019-10-18 10:43

牛油曲奇 986 43

食材明細主料:  低筋面粉200g,無鹽黃油130g,細砂糖35g,糖粉65g。輔料:  雞蛋1個。牛油曲奇的做法  1準備食材?! ?低筋面粉過篩備用?! ?雞蛋打碎備用?! ?無鹽黃油切成小塊,室溫軟化?! ?軟化好的黃油

  步驟  

食材明細

主料:

  低筋面粉 200g,無鹽黃油 130g,細砂糖 35g,糖粉 65g。

輔料:

  雞蛋 1個。

牛油曲奇

牛油曲奇的做法

  1 準備食材。

  2 低筋面粉過篩備用。

  3 雞蛋打碎備用。

  4 無鹽黃油切成小塊,室溫軟化。

  5 軟化好的黃油,用電動打蛋器打撒,約打30秒左右。

  6 然后加入細砂糖和糖粉,繼續攪打至黃油順滑,體積稍有膨大。

  7 這是打發完的黃油。

  8 分3次加入全蛋液。這是第一次添加。每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

  9 這是黃油第一次吸收了蛋液的狀態。

  10 然后第二次加入全蛋液。吸收完畢后,再加入剩下的全蛋液。

  11 這是吸收了1個全蛋液后的黃油,很蓬松,顏色稍微發白。

  12 篩入低筋面粉。

  13 用橡皮刮刀把面粉和黃油攪拌均勻,直到面粉全部濕潤即可,不要過度攪拌。

  14 將菊花嘴放進裱花袋,然后將裱花袋放進高杯子里。

  15 裝入面糊,裱花袋剪出小口,擠出半個裱花頭。

  16 在不粘烤盤上擠出圖案。第一款,擠的時候,邊擠邊繞圈,中間不留空。第二款,裱花嘴不動,垂直擠至餅坯直徑為3cm左右。第三款,繞圈擠出,中間留空。

  17 烤箱,上下火,190度預熱2分鐘后放進烤盤,烤15~20分鐘,由于每個人的烤箱脾性不一致,所以后段時間注意觀察,以防烤焦。

  18 出爐后放置冷卻架上冷卻即可。

牛油曲奇

小貼士

  1、雞蛋加入黃油的時候,一定要分次加入,并且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急,以免出現蛋油分離。 2、曲奇烤制時間短,容易烤糊,最后幾分鐘一定要在旁邊看著,烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。 3、餅坯不適宜擠得太單薄,否則容易出現四周烤焦。 4、黃油打發程度越高,面團的延展性越好。所以,徹底的打發黃油,只能讓曲奇面團往花紋消失更快的方向發展。 5、面粉筋度越高,面團的延展性越差。所以,用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。但用高粉并不是我們追求的目標,這款曲奇是用低粉做的。 6、太濕的面團花紋會消失,太干的面團擠出花紋會很費勁,兩者都是不可取的,要注意調節。

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