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雞蛋有營養,烹調不當則有損健康!
來源:小尋 時間:2020-02-24 17:25:03        瀏覽:437
  雞蛋有營養,烹調不當則有損健康!雞蛋營養豐富吃法多樣,是人們喜愛的食物之一。很多人都認為,雞蛋怎樣吃都可以,其營養都不會少。其實,雞蛋的烹調手法不同會影響人體對營養的吸收,有些還有可能損害健康。下

  雞蛋有營養,烹調不當則有損健康!雞蛋營養豐富吃法多樣,是人們喜愛的食物之一。很多人都認為,雞蛋怎樣吃都可以,其營養都不會少。其實,雞蛋的烹調手法不同會影響人體對營養的吸收,有些還有可能損害健康。下面小編就來聊一聊雞蛋吃法的優劣。

雞蛋有營養,烹調不當則有損健康!

  水煮蛋vs茶葉蛋

  眾所周知茶葉對人體有益,用來鹵制雞蛋難道不是健康之選?殊不知茶葉遇見雞蛋并非好事,茶葉本身所含的生物堿在鹵制過程中滲透到雞蛋內,會同蛋中的鐵元素結合,對胃造成刺激,會影響胃部的營養吸收和消化。經調味汁長時間侵泡更要小心鈉含量過高,越入味就越危險。相反,水煮蛋的蛋白質消化率可高達99.7%,幾乎可以被人體全部吸收,而純天然不加任何調味料或油分烹煮,更避免高油高鹽,是專家公認的最佳雞蛋烹煮方式。

  炒蛋vs煎蛋

  雞蛋用油炒和用油煎有何不同?區別在于炒蛋是將雞蛋打散,翻炒時油都盡數融入雞蛋中,炒蛋軟嫩的口感就是來自大量油分少量水分。相反,煎蛋沒有打散蛋液,油只粘附在表面,上盤時把油分瀝走即可。炒蛋可比煎蛋多出10%-20%熱量,而為求口感更加軟滑,炒蛋時通常會加入一點牛奶,那熱量就更超煎蛋了!

雞蛋有營養,烹調不當則有損健康!

  生蛋vs熟蛋

  有人喜歡生吃雞蛋,認為這樣吃可保持原汁原味,比較健康。其實生蛋蛋白質消化率只有30%-50%,而生蛋內含有的抗生物素更會阻礙人體吸收生物素及維生素,進而影響代謝生長,如果常吃生蛋更可能因營養缺乏而引致禿頭。也有一些蛋白質,如卵類黏蛋白,如果生吃會影響身體消化。同時,蛋殼通常都沾有雞糞,吃未經消毒的生蛋容易感染沙門氏桿菌。雞蛋要經過烹煮后,營養及蛋白質才會變得更易被人體吸收與消化,當然也就更衛生!

  吃雞蛋看似很簡單,其實烹調方法不同對營養吸收影響非常大。如果只求口感做成高鹽高油,就會對人體有害無益了!

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