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奶茶店越開越多,為何供應鏈企業才是最大贏家?
來源:尋美味 時間:2019-11-05 14:05:38        瀏覽:1152
新茶飲火了,供應鏈企業成背后贏家  “那算最早的新鮮水果茶了吧,金桔的價格一下子從幾毛錢/斤,漲到十幾塊/斤”?! ?009年,在武漢開店的胡繼紅,研發出一款用新鮮金桔做的產品。一經推出,酸甜的滋味大受歡迎,

新茶飲火了,供應鏈企業成背后贏家

  “那算最早的新鮮水果茶了吧,金桔的價格一下子從幾毛錢/斤,漲到十幾塊/斤”。

  2009年,在武漢開店的胡繼紅,研發出一款用新鮮金桔做的產品。一經推出,酸甜的滋味大受歡迎,多家飲品店跟風上市,讓一款產自廣西的水果價格翻了幾番。

  再回憶起這件事,胡繼紅仍然印象清晰,那是他第一次感受到一杯奶茶“煽動翅膀”。

  十年后,胡繼紅新的茶飲品牌益禾堂,門店開到3000家,帶來的“颶風”更加猛烈。

  2019年,益禾堂一款奶茶單品日均銷售2.8萬杯,180天銷售超500萬杯。這要使用純牛奶1020噸,運送17萬箱蒙牛1L餐飲包純牛奶到達各家門店。

  消費者可能想不到:他們已經把奶茶喝成一條產業鏈了。

  當他們排隊買喜茶時,更多人看到機會,跑去開茶飲店。

  當他們放寬對價格的接受度,更追求健康時,這些門店、品牌就去尋找更好的茶葉,跑產地挑選品種優質的水果,聯系乳品公司解決新鮮牛奶的運輸、保存問題。

  奶茶的增量市場被激活,帶來一系列連鎖反應。刺激資本入局,催生品牌朝規?;?、品牌化發展,更吸引來一批提供原物料的企業向飲品傾斜。

  甚至可以說,市場需求的增長,讓原物料企業成了茶飲品牌背后的大贏家。

  頭頂CoCo 、85°C、滬上阿姨、古茗、統一、香飄飄等國內一線品牌供應商的光環,主要從事植脂末生產和銷售的佳禾食品正籌備上市。

  2018年,乳品公司恒天然在中國市場賣出的淡奶油可以制作5億杯奶蓋茶。2017年,這個數字還是2億杯。

  近幾年來,恒天然中國區面向餐飲、烘焙、茶飲渠道的toB業務保持著每年高雙位數增長的發展態勢。據恒天然大中華區餐飲服務部副總裁阮建華介紹,其中“的確有很大一部分額外增長來自茶飲”。

  吳華松從事飲品原物料服務10多年。近幾年茶飲市場量的增長和質的提高,令他感觸深刻:“以前根本不叫行業,我稱為一門生意。因為這個行業還沒有大到讓人側目的程度。但現在不一樣了?!?/p>

奶茶店越開越多,為何供應鏈企業才是最大贏家?

量增長,帶來機會也存在挑戰

  新辣道創始人李劍曾表達過一個觀點:“都挖金礦的時候我們能不能不挖金礦,提供個鐵鍬,賣個礦泉水?是不是有機會也能掙的很多?!?/p>

  任何一個行業,都需要有供應鏈思維的企業。

  2013年,關掉親手開出的茶飲店后,韓剛再次創業,還是和茶有關。但這一次,他把自己的定位前置,為面向終端的茶飲市場提供支持與服務。

  2017年的春天,上海新國際博覽中心,每年最盛大的飲品行業展覽會上,韓剛的逅唐茶業包下了入口處一整塊廣告牌,只寫了4個大字“產品主義”。

  那一年,在整個展會現場,包括逅唐在內的多家茶企、供應商,都提出“茶飲整體方案解決商”的口號。倡導產品、服務優質,以期獲得前來參展的品牌認可。

  彼時,喜茶剛剛在上海開出一家店,人民廣場上隨處可見提著喜茶袋子的黃牛在兜售。那是新茶飲爆紅的開端,當媒體、消費者還在好奇地談論這個新事物時,供應商已經敏銳地洞察到市場機會,激發出參與的熱情。

  但機會永遠與挑戰并存。

  “過去,供應商固定的幾款原料,就能滿足飲品店一年四季的需求。但現在供應商也得積極創新?!眳侨A松說。

  新茶飲的出現,改變了過去季節性上架產品的頻率和節奏感,倒逼供應商從單一地生產原料向創新研發轉變。

  吳華松的公司需要和品牌方一樣,提前預測下一個季節可能會火的產品,提前做好原料采購,提前策劃產品方案等。在提供茶葉以外,逅唐也早已把提供整體服務作為競爭手段之一。

  在大陸最早出現奶茶的時候,王勇岐就從臺灣購買原料進來出售。做原物料生意這么多年,他一直堅信消費者對品質的要求。很早之前,他就參與到到土壤改造、技術指導等環節,提升紅豆、燕麥等罐頭產品的品質。

  即使如此,行業的新趨勢,也為王勇岐帶來新的難題。

  “頭部品牌的出現,導致采購量和規模成倍出現,對供應鏈進行了再次整合。量大和量小,對管控、品控、生產能力等的管理,難度不是大了一點點。

  舉個例子,過去你買我1000箱罐頭,有1、2罐壞的可以接受?,F在要用1萬箱,如果有10~20罐不合格。雖然比例沒變,但這個數量是令品牌難以接受的?!蓖跤箩f。

  在硬件上,提供原料生產、行銷推廣、配送物流倉儲支持;在軟件上,做客制化、做服務、提升研發能力;這是所有供應鏈企業在獲取機遇時,必須要滿足的條件。

奶茶店越開越多,為何供應鏈企業才是最大贏家?

質的提升,需要打破規則重新整合

  今年夏天,楊枝甘露成為茶飲市場上的熱門產品。優質的臺芒芒果被飲品店搶購,很多老板天天跑產地找水果,還要面臨馬上要斷貨的焦慮。

  最近一段時間,從去年開始就在茶飲店大熱的芋頭產品,在冬季來臨時變得更受歡迎。但因今年雨水量大,導致芋頭的產量較往年有所下降。陷入供不應求的境地,價格每天都在變動。

  消費者認品牌,品牌看產地、品種。新茶飲對產品品質的追求,讓優質的水果品種變得極為搶手。但不論是茶葉、水果、牛奶,涉及到農產品的原料,又常常要“看天收”。

  為解決這個問題,品牌方也在介入供應鏈環節。古茗在泰國種香水檸檬,在新疆種哈密瓜,在云南種橙子。

  作為企業的公益行為,也為新品研發服務,CoCo都可到西藏種植沙棘,深入到原物料的開發環節。

  另一層面上,深耕供應鏈,也成為構建品牌壁壘的關鍵一環。比如,蜜雪冰城開發工廠,自產原料,服務7000家加盟店,構建了品牌的低價競爭力。

  但構筑未來,飲品龐大供應鏈的整合不是僅靠一家企業、一個品牌品牌之力能完成的。

  一方面需要互補、整合,共同采購、開發。一方面實現專注、細分,把擅長的領域交給擅長的人做。

  所有的一切,都將建立在合作的基礎上。在未來,確保穩定供應,將變成一個承諾和信用的問題,甚至會帶來整個行業信任體系的重建。

奶茶店越開越多,為何供應鏈企業才是最大贏家?

市場的最終趨勢,一定是向上

  從2018年下半年開始,屬于飲品業的瘋狂逐漸落幕。增量市場的大門關閉,飲品店開始回歸平常。不管品牌方,還是供應鏈企業,都開始憂心于新的市場形式。

  “生意好的時候要品質,現在更考慮價格了?!惫桃琅f是市場的最靈敏溫度計。

  但在王勇岐看來,市場環境高高低低的起浮,就是規律性的經濟周期變化,他已經經歷了多次這樣的循環?!?000年到現在,飲品業遇到過多次危機,每次都是這樣的規律和循環。但市場總體都是往上走的。

  品質和價格螺旋上升,是最終趨勢。這是永遠不會變的?!蓖跤箩f。

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專欄作者

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