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北大畢業賣米粉?后來怎么樣了?
來源:美食美刻 時間:2020-11-25 18:07:26        瀏覽:1011
  很多人應該還記得五六年前的一則新聞:“北大碩士賣米粉?!?014年,北京大學法學院碩士張天一在畢業后選擇去開店賣湖南米粉,這一消息經報道后成了當時的社會熱點新聞之一,與2003年“北大畢業生賣豬肉”的新聞一

  很多人應該還記得五六年前的一則新聞:“北大碩士賣米粉?!?014年,北京大學法學院碩士張天一在畢業后選擇去開店賣湖南米粉,這一消息經報道后成了當時的社會熱點新聞之一,與2003年“北大畢業生賣豬肉”的新聞一時瑜亮,引起諸多討論。

  在當年央視的《青年中國說》欄目中,格力電器董事長董明珠當著張天一的面說,賣米粉“是人才的浪費,是國家的資源浪費”,“米粉店這個事情你干不久”,“回去把店關了,轉給別人”。董明珠還邀請張天一去格力工作,稱要把他“打造為全世界一流的律師”。

  6年過去了,張天一所開的霸蠻米粉店沒有關閉,反而從最早在國貿地區一家38平方米的小店鋪,一路開到了60多家,主打北京區域。他們還有多種零售產品在線上售賣,銷售額數億,淘寶天貓、直播帶貨等風口都有其產品的影子。張天一將公司命名為“霸蠻”,在湖南方言中寓意堅韌執著,辦公地點設在中關村創業大街,還受過李克強總理的接見。

  “行業沒有高低之分,大家只是分工不一樣?!? 如今30歲的張天一仍堅持著他在央視節目中的回應。他留著一個極短的板寸頭,戴金絲眼鏡,穿格子襯衫,看上去比實際年齡要成熟些,不再是當年那個在電視上穿著T恤的少年。他的辦公室里擺滿了文史哲書籍,還有一幅書法作品,寫著:“壞事時常發生?!?/p>

  張天一生于湖南常德市,父親是一名醫生,母親是名律師,用他的話來說就是“小城里典型的中產家庭”。父母從小對他寄予厚望,取名“天一”,寓意“天下唯一”,給他買了很多書閱讀?!拔覐男∈茑崪Y潔的‘毒害’比較深,他所有的書我全看過,我覺得人應該有叛逆性,這可能是后來創業的啟蒙?!睆執煲徽f,家鄉是小地方,“所以‘軍備競賽’不會像北京那么嚴重,比較幸運”。 這是他從小能夠閱讀鄭淵潔的前提。

  父母“天下唯一”的期望及鄭淵潔的啟蒙,讓他從小就喜歡標新立異,喜歡在競爭中走“差異化道路”。 “就像每天早上七八點的北大東門一樣,哪怕你是開法拉利的,都得在那兒堵著,因為所有人都在那個賽道上,而我騎個自行車就能從容通過?!睆執煲徽f,在北大念碩士期間,出門經常會遇到這種現象。

  14歲那年,張天一被父母送到深圳念中學。學校當時要搞奧數競賽,當其他人都把奧賽試卷從頭往后做時,張天一喜歡從后往前做,往往就死磕最后幾道大題,難度大,分值高。這樣做的結果是,其他人的成績可能比他高,“但我一定是讓老師印象最深刻的那個”。

  這種差異化道路也讓他吃過虧。2001年,江蘇考生蔣昕捷的文言文作文《赤兔之死》獲得高考滿分,一時成了熱點。2008年張天一參加高考時也想,“搏不了狀元,但可以搏個單科狀元”。他同樣交上了一篇文言文,結果得了一個慘不忍睹的分數,最后去了北京外國語大學的法學專業。

  在如今的合伙人、大學室友兼好友宋碩眼里,大學時期的張天一異?;钴S,“當時就覺得這個人挺能折騰的”,從學生會、辯論隊到社會實習,無一落下,從來都是早出晚歸。從大一開始,張天一就做各種實習,不挑崗位和單位,“主要是為了體驗”,包括助理、秘書、前臺等等。每份實習不超過一個月,前后做過幾十份實習,初步認識了各種行業。

  那時候他也涉獵商業,擺過地攤。 他去過動物園附近的天翼批發市場進貨,一副耳機5塊錢,他會在各大學校周邊以原價售賣,“就是引流”。他將地攤取名“張猛男耳機批發”,“第一是為了差異化,‘猛男’與我的書生形象有反差和對比,第二,這也是一個品牌”。張天一說,他售賣的前提是一定要加上顧客的QQ,形成穩定的聯系與社群,前后加了好幾百人,之后再推薦客單價更高的產品。后來,他又在海淀的五道口和魏公村附近開了兩家餃子店,做外賣配送。

  年輕人的方法論

  張天一開米粉店的消息,父親是從同事遞過來的報紙上看到的。2014年4月的某一天,《常德日報》刊登了張天一從北大碩士畢業后去賣米粉的消息。父親看后非常生氣,打電話過來質問。父子兩人發生了爭執,摔了電話?!安皇欠床环磳Φ膯栴},他們沒殺過來就不錯了?!?/p>

  在此之前,父親一直以為張天一要進國家機關或成為一名律師。同事們問起,他逢人都這么說,但實際上,張天一畢業前就開了湖南米粉店。父母極其反對,說過和董明珠類似的話,但張天一不為所動?!疤旄呋实圻h,他們也管不著?!?/p>

  張天一最后選擇賣米粉,跟他對米粉的眷戀有關。湖南米粉聞名全國,但來京上學后,他很難找到一碗正宗的常德米粉,念書時吃過唯一一家較正宗的店在大鐘寺,離得遠。那是一家夫妻開的小餐館,生意很火爆。張天一每次去,都會觀察其客流量和翻臺率,覺得米粉生意可做;他進而閱讀了很多材料,發現中國餐飲業是5萬億元的巨大市場,主食占了1.5萬億員,但品牌化率不到1%,“做得非常不好”。

  

那個賣米粉的北大碩士,現在怎么樣了?

  畢業前,他去湖南跟老師傅學了米粉手藝,跟宋碩等另外三名本科同學自費湊了10.5萬元開米粉店,首選目的地是學生聚集的海淀區。在寸土寸金的北京,這點錢是杯水車薪。張天一每天要在“58同城”上打300多個電話問詢,直到耳機震得耳鳴,也沒找到價位合適的店鋪。

  轉折點出現在朝陽國貿,當時的環球金融中心建成運營不過5年,地下有一個與寫字樓配套的美食廣場。美食廣場往里,有一個偏僻的昏暗角落,位置不好,但租金便宜。張天一找來時,這里前后開過三家店都倒閉了,店家和物業方都急著出手,租金只需幾千元,也不要轉讓費,“有人開著就行”。為了節省成本,他們進駐時連上一家奶茶店的粉色桌椅都沒換,只簡單粉刷了一下墻壁。

  碩士賣米粉,自然要賣出一點不一樣來,張天一這樣想。他們的方法是注冊了50個微博賬號,配以帥哥美女的頭像,在微博上以“北京/湖南”為關鍵詞,尋找在北京的湖南人,粉絲數量大于1000的優先,然后以帥哥美女的口吻去私信搭訕,推薦自家店面。湖南人在北京約有幾十萬,靠著這種方式,他們搭建起了一個千人的社群,做口碑營銷,這成為霸蠻米粉最早的客戶群。

  那時張天一臨近畢業,“雙創”(大眾創業、萬眾創新)浪潮還沒興起,創業并非主流。當同學們都忙著找工作時,他早出晚歸,那時候學生創業還不是主流,“都不好意思說自己在干什么”。門店起步階段非常艱難,對于想要做品牌的他來說,微博上找來的人流量還不夠,“剛開始幾個月人很少”。

  當時在環球金融中心辦公的機構中,有金杜律師事務所,它是中國知名的律所之一。張天一的一位同學就職于此,兩人很多時候會一起去上班。一天晚上凌晨1點多,同學加班完畢準備回家,下樓來跟他打聲招呼。張天一當時正為店鋪發愁,“看見同學加班那么晚都下班了”,心情復雜。于是,他寫了篇文章講訴自己賣米粉的前因后果,發到了那1000多人的湖南人社群里。這篇文章被一個常駐北京的湖南當地官媒記者看到了,他就此寫了篇報道,“北大碩士賣米粉”火了起來?!冻5氯請蟆忿D載后,就傳到了張天一父親耳中。

  小店被報道后,店鋪的人流量多了起來。前來的顧客中,有記者,有在京湖南人,有慕名前來的外地食客,還有投資人。隔壁大樓中的一家風險投資機構成了他們最早的投資人之一。 靠著這筆錢,霸蠻米粉店此后又開了第二家、第三家,漸漸鋪開,發展起來。

  開到第三家店時,張天一決定要做中央廚房和集中配送,用信息化手段提高餐飲效率,同時著重標準化,實現規?;慨a?!斑@才是有門檻的事情,而不是像老師傅那樣憑經驗靠著嘴巴去嘗?!? 張天一說,“比如辣度有個指標叫作SHU(Scoville Heat Units),我們的標準是要不低于399,還有早稻秈米直鏈淀粉的含量大于25%的,才能做出好粉。這都是測出來的,不是玄學?!?/p>

  靠著標準化和規?;闹?,張天一的目標是將“霸蠻”米粉開到全國,打造成一個全國品牌。2019年,張天一給霸蠻米粉按下了快進鍵,在當年年末新開了十幾家線下店,但無奈很快遇上了新冠疫情暴發,60多家線下店所有收入全部歸零,但房租人力成本、供應商貨款共計2000多萬元“一下子涌過來”,壓得張天一喘不過氣。當時,公司賬上現金最多只夠支撐兩個月?!胺浅;??!睆執煲徽f,“就跟切動脈一樣,一個人身體再怎么好,動脈一切可能5分鐘就沒了?,F金流就是這種概念?!?/p>

  這是張天一創業歷程中遇到的最大考驗。他和團隊先發了員工工資,穩定軍心,然后一個個找供應商聊,能扛就扛,能延期付款就延期,同時所有員工往線上轉型,拓展線上渠道,包括直播帶貨。 公司三個疫情應對小組有兩個都跟直播帶貨相關,一組每天要店鋪自播16個小時,員工輪番上陣;另一組則負責對接聯系各大主播等合作渠道?!耙郧耙蚕脒^往線上轉型,但沒那么堅決?!?/p>

  那段時間,他天天看《新聞聯播》,終于在2月末等來了“復工復產”的消息,暫且喘上了一口氣。張天一說,借著疫情公司助推了線上轉型,也算有所收獲,如今線上線下各占50%的比重?!捌鋵嵈蟠笮⌒〉腻e誤,我們都犯過不少,但很幸運的是創業正好遇到了風口,2014~2017年這4年創業環境是非常好的,所以即使犯了錯,也沒有垮掉?!?/p>

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