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王然:創意料理,他把想法實現在盤子上!
來源:慕然 時間:2019-06-18 14:40:43        瀏覽:1262
  對于食客來說,王然是餐桌上的藝術家,極具創意的菜品讓人眼花繚亂,俘獲過太多人的味蕾。對于部份圈內同行來說,王然則是他們學習分子料理知識與創新靈感的源泉?! ”M管剛剛年過30,王然已經擁有了十余年五星

  對于食客來說,王然是餐桌上的藝術家,極具創意的菜品讓人眼花繚亂,俘獲過太多人的味蕾。對于部份圈內同行來說,王然則是他們學習分子料理知識與創新靈感的源泉。

  盡管剛剛年過30,王然已經擁有了十余年五星酒店的工作經驗,并為國內多家知名會所和大型活動擔任過技術指導?,F在,這個擅長創意融合菜品和分子料理烹飪的年輕廚師,在不斷滿足食客們挑剔口味同時,也在將自己的烹飪理念和潛心鉆研的烹飪技術分享給更多的同行們。

對烹飪的理解

  畢業于“烹飪工藝與營養學”專業后,王然進入酒店行業開始了自己的職業生涯,隨著自己的工作經驗的增加,他對食材和烹飪的要求也越來越高,經常會自己購買一些珍貴的食材來一探究竟。在面對上好的食材時,王然總是心懷敬意,正因為這樣,在烹飪時他也會格外用心。

  “我經常在想,烹飪的主角究竟是廚師還是食材?在沒有條件獲得優質食材的情況下,廚師必須要更多地發揮自己,賦予食物更好的味道;而當我們有幸使用上好食材時,烹飪過程中則要把更多空間留給食材本身,盡可能多的展現食材本味,用科學方法去烹飪?!?/span>

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自然

不走尋常路

  在酒店工作的那些年,王然投入大量精力,學習了很多國外最新潮、最流行的烹飪技術,但在平日工作中,總是無法按照自己的思路學以致用,久而久之,隨著對新型餐飲技術挖掘得越來越深,在他心里也就有了更大膽的計劃。最終,王然選擇了離開自己熟悉的環境,決心去走一條屬于自己的路:培訓?!拔也皇呛芸粗匕卜€,覺得自己有能力做好的事,就會有‘市場’,任何一個領域都是如此,不管潮流是怎樣,用心去做了,遲早會被認可?!背跎媾嘤?,王然并沒有太多遠大宏圖,只是希望用市場來檢驗自己的能力和積累,同時結交志同道合的朋友。在多年實踐與研發經驗的支撐下,王然對自己的技術十分自信,對自己的選擇也從不動搖。

技術與用心

  歸根到底,王然是一名廚師,在追求廚藝上仍在不斷進步。他的菜品風格飽含色彩和創意,時而歡快跳躍,時而禪意飄然,有如音樂般的“治愈”力,是王然對自己菜品賦予的目標。無論是人們喜悅時的慶祝,還是低落時的撫慰,都會想吃他做的菜,便是王然理想中的成功。

  創意菜與分子料理都是王然的拿手好戲,前者是很多廚師不斷追求的目標,而后者在國內曾十分火爆,但如今也遭受質疑。在王然看來,分子料理與其他基礎烹飪技術一樣,不過是行業發展的新興產物,無論中餐還是西餐,菜品真正的靈魂,更多的在于烹飪者的內心,技術可以給菜品和餐廳錦上添花,但并不是評判好壞的關鍵因素,一切終歸是人在起作用。

  “分子料理包含很多技術,即使改變食物形態也不會改變其自身的味道,這完全取決于烹飪者的意愿。勻聲均制或煙熏可以賦予食材特別的味道,但不會改變食材自身的質感;低溫慢煮無論是肉類還是果蔬,都可以通過恒定的溫度和加熱時間使食材營養素更好地保留;真空腌制可以令食材更快入味,相比傳統腌制方法減少了微生物的繁殖,保證了食材的安全性?!?/span>

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專欄作者

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