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酒店培訓的五大步!
來源:慕然 時間:2019-06-27 09:57:17        瀏覽:2223
  “培訓過的員工是資產,未經培訓的員工則是負債”這一行話說明酒店的培訓工作非常重要。但如果培訓不得要領、沒有方法,培訓就會事倍功半。筆者根據自己多年的工作經驗,對實操培訓工作總結了一套行之有效的培訓

  “培訓過的員工是資產,未經培訓的員工則是負債”這一行話說明酒店的培訓工作非常重要。但如果培訓不得要領、沒有方法,培訓就會事倍功半。筆者根據自己多年的工作經驗,對實操培訓工作總結了一套行之有效的培訓經驗,即實操培訓抓好五個“黃金步驟”就可事半功倍。

一是“說”

  培訓者首先把要培訓的內容進行分解,并逐一講解給員工,講清楚、講透徹、講到位。

  比如,對新員工進行中餐宴會擺臺中“如何放玻璃轉盤”這一培訓(文中涉及的轉盤與轉圈是分離的,不是連體轉盤)時,首先就應當把放玻璃轉盤的相關重點、要點交代清楚。哪些地方該注意,哪些地方要當心,都要講清楚、講明白、講透徹。就“如何放玻璃轉盤”這一實操培訓來講,就有以下重點和要點不能忽視:

  (1)玻璃轉盤易碎,碎后會劃傷人。

  (2)玻璃轉盤有一定重量,拿的時候要使勁。

  (3)玻璃滑手,拿的時候手要抓牢。

  (4)要告訴員工玻璃轉盤的成本價格。主要告訴被培訓者注意安全,打爛要按價賠償。

  關于擺放玻璃轉盤的相關要點如下:

  (1)首先雙腿呈“弓”字步下蹲,然后用雙手取玻璃轉盤,“立起”端上臺面。

  (2)左手一端“著陸”臺面,然后沿順時針方向讓轉盤平放。

  (3)左手離轉盤邊沿2cm,用右手順時針或逆時針轉動玻璃轉盤。如果轉盤旋轉一周,邊沿的每一個點經過左手時距離都是相等的,則轉盤就擺放在了“正中心”的位置;如果邊沿的每一個點經過左手時,距離是不相等的,時大時小,說明轉盤沒有放在“正中心”的位置,需要調整。

  關于從臺面取出玻璃轉盤的相關要點:

  (1)用左手壓住一側邊沿。

  (2)用右手扶起與左手相對應的邊沿。

  (3)把轉盤“立起來”。

  (4)雙手把轉盤側立端出。

二是“做”

  即現場做實操演示和示范。

  有了前面透徹、到位的講解,接下來,培訓老師必須做示范。做示范時要根據前面的規范解釋,一邊示范一邊講解,每一個關鍵點都要講到位、做到位,要求受訓者認真觀察和體會,為自己動手時打下基礎。

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三是“看”

  即觀察員工自己動手實操的能力和實效。

  自己親手做一次,好過看十次,因此,讓員工動手是非常重要。正所謂:“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”,很多酒店的培訓老師在這一個環節做得比較差,喜歡搞“滿堂灌”,其實這樣自己累得要死,員工還不買賬。

四是“評”

  即對員工的實操進行評述,對不足之處進行指導和糾正。

  “評”這一環節必不可少,“評”其實就是總結和驗收。要讓受訓者清楚地知道自己哪些地方不足,哪些地方是缺陷,并幫助他們找到提升和改進的方向。在“評”的環節中,要善于發現員工的亮點,哪怕只是一個小小的亮點,也要給他們以鼓舞,這也是幫助員工樹立信心、戰勝困難的必備步驟。

五是“量化和固化”

  即用文字將培訓要點、規范、標準、細節、要求等進行量化、規范和固化,使培訓的內容不走樣。這里的量化主要是指把培訓內容所要求的時間、效率、度量單位等等一一進行量化,以保證培訓的標準統一、快速高效。同時,為了在不同的培訓階段,不同的培訓老師可以針對不同的員工進行標準統一的培訓,我們需要把培訓內容、要點、規范、標準、細節、要求一一地用文字來進行表述、總結和歸納。這樣,就可讓培訓標準、規范、到位。

  一般來說,實操培訓把握了以上五個“黃金步驟”,培訓工作就變得容易多了,培訓效果也會好很多。

  我們做任何事都要有方法,有了方法就會達到事半功倍的效果。干勁不等于方法,激情也不等于方法,作為一個優秀的管理者,一定要具備思考問題的能力和解決問題的方法,只要有了方法,就沒有做不好的事情。

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專欄作者

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