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餐飲培訓
菜肴包是什么?很多外賣店都在用
來源:美食可尋 時間:2018-08-27 10:56:31        瀏覽:2141
有沒有想過,你點的外賣并不是現炒現賣,而是用一個真空菜肴包加熱而成的? 近日,美團、餓了么等平臺上銷量靠前的幾個外賣門店,發現大量網紅外賣店都沒有堂食,用的都是菜肴

  有沒有想過,你點的外賣并不是現炒現賣,而是用一個真空菜肴包加熱而成的?

  近日,美團、餓了么等平臺上銷量靠前的幾個外賣門店,發現大量網紅外賣店都沒有堂食,用的都是菜肴包 :有的全部使用,有的則搭配著使用。

  原來顧客預期中的外賣長這樣?多個外賣網紅店使用菜肴包,保質期3個月到300天,參照罐頭食品國標!

  

 

  外婆鹵肉飯建設路店

  8月3日下午2時許,“外婆鹵肉飯”建設路店,盡管高峰時段已過,仍有不少騎手在門口等著取餐,店內并無堂食的空間,但該店在美團平臺月售23455件,在餓了么月售5560件,屬于高銷量的網紅店 。店內一個不足10平米的前廳是接單和出餐區,簾子后是“餐食加工區”。“我們使用的菜肴包都是正規廠家生產的。”一位店員說。

  “放在沸水里加熱,然后倒在米飯上 ,整理搭配好后就可以由騎手送出了。”這份菜肴包由綿陽市米小福食品有限公司生產,生產日期2018年7月23日,產品執行的是GB7098-2015,保質期半年。經查,該國標針對的是罐頭食品。

  湯小鮮和范小滿建設路店

  另一家外賣網紅店“湯小鮮和范小滿”建設路店。偶有訂單來,店內擺放了數個微波爐,一旁擺放著數盒搭配好的外賣,不時有店員將菜肴包拿進微波爐中加熱 。

  這家店在美團外賣平臺上月銷量11561件。該店負責人表示,他們用的是四川無廚食品有限公司生產的餐包。

  妙鹵巧藝萬達店

  一些外賣店也會搭配現炒的菜,交替著使用菜肴包?;ブ犯浇?ldquo;妙鹵巧藝”萬達店,在美團平臺上月售6705件,在餓了么平臺月售441件。

  一份“麻辣牛肉”菜肴包生產日期為2018年7月12日,保質期180天,生產商為四川無廚食品有限公司,包裝上寫著“健康、省時、省力”的字樣,執行的企業標注則是參照《食品安全國家標準罐頭食品》。店主表示,菜肴包店內只是搭配著使用 ,“一天也就用50包吧,總店要的量會大一些。”

  媽媽在家

  “媽媽在家”外賣店,在美團平臺上月售1844份,在餓了么平臺上月售8777份,在滴滴外賣平臺上月售超過7500份。

  一包“香辣辣子雞” ,今年7月初生產的,保質期為300天。“咖喱牛肉用得多一點,一天五六十包。

  外賣變復熱食品,你怎么看?

  外賣商家

  用菜肴包更標準化,還更“高效”

  “菜肴包不是剩飯剩菜。”外婆鹵肉飯建設路店一工作人員指著包裝上的執行國標和生產許可證號說:“產品都有認證,和方便米飯差不多 。”他稱,最初也是單鍋制作,“但店內炒達不到工廠的衛生標準,就開始用菜肴包。”

  這是門店多了之后必然要走的標準化之路,“便于復制發展” 。此外,標準化后的食品安全更加可控,“工廠的衛生要求肯定遠遠高出一些外賣店的廚房。”而且餐包能夠保證門店很小的空間發揮出更大的效用。另一原因,是外賣對于時效性的要求高。

  有沒有考慮過告知點餐人店內用的是餐包呢?有高鐵、飛機上吃的就是復熱的餐包食品,也沒有告知顧客,這樣做也是跟隨行業內的做法 ”;討論也涉及過點餐人士能否接受,“想到點餐多是年輕人,判斷他們接受程度高,這方面還沒有重點參考。”

  使用菜肴包成本是否更低? 外婆鹵肉飯稱,以鹵肉飯為例,此前由廚師現場制作,一份鹵肉飯的成本比現在用菜肴包還要低1塊多。

  生產廠家

  認同度不高,不建議告知點餐人

  那這些加熱后即可食用的外賣餐包是哪兒生產的?在四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房。冷庫中,負責人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證,“都是有證的 。”

  在廠房內,切好的肉被放在地上的筐內,工人正拿著大勺在鍋里攪拌,“切好后,在這里烹制。”后方的房間內擺放著兩個罐體,“菜做好后,在里面121℃高溫滅菌后封裝。”另一個房間,幾個工人正在擦拭包裝好的菜肴包,里面還有臭氧殺菌, 除了工廠提供的餐包,還需要商家自己準備米飯和蔬菜,“搭配起來,還是考慮到新鮮度和品相的要求。”

  使用餐包是外賣行業在食品健康、美味和高效間尋求的平衡點。“能夠做到門店更小,出餐更快 。”不建議告知點餐人,一方面國家并未強制要求告知,另一方面,“在客戶不了解的情況下告知,可能適得其反。”

  

 

  消費者

  感覺不太舒服,應該被告知

  對于外賣不是現場炒制的,點餐人又怎么看?

  很多消費者表示復熱的話感覺不太舒服,還那么貴 ,這對于點餐人近乎欺騙。有消費者直言:“那我還不如去買方便米飯。”

  外賣平臺

  平臺不會限制“復熱”

  餓了么平臺相關負責人表示,餓了么平臺規定,商戶提供的外賣商品應符合國家法律、法規、規章的規定,“在保證食品安全的基礎上,商戶可以自主采用不同的經營形式 。”

  美團外賣平臺認為,“在符合法律法規的前提下,允許餐飲商戶通過菜肴復熱的方式進行生產、售賣。同時,一旦發現餐飲商戶在相關操作過程中出現不規范操作,我們也會要求商戶整改并進行處罰。”

  食藥監局

  新規鼓勵明示餐食原料

  “只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生產許可證,是可以添加到米飯中的。”

  成都市食藥監局表示。至于外賣商家使用“方便菜肴包”超過了點餐人現炒的預期,“新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量,但并未做強制性規定 ,因為食品安全相關法規解決的是與食品安全相關的內容。”

  律師說法

  是否侵犯知情權

  觀點1:很難界定,知情權不包括食物的加工工序

  觀點2:沒有對經營商品進行完整、準確告知,涉嫌侵害知情權

  作為餐飲商家,對此你怎么看呢?

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