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東莞專業培訓干鍋雞技術,您創業的首選
來源:超級管理員 時間:2019-10-12 18:31:51        瀏覽:1152
  東莞專業干鍋雞技術哪里學?歡迎到東莞煌旗小吃培訓學校,獨家秘制配方配料毫不保留手把手傳授給您。干鍋雞是一道漢族傳統名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進食欲,營養價值豐富

  東莞專業干鍋雞技術哪里學?歡迎到東莞煌旗小吃培訓學校,獨家秘制配方配料毫不保留手把手傳授給您。干鍋雞是一道漢族傳統名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進食欲,營養價值豐富。雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

東莞專業培訓干鍋雞技術,您創業的首選

  東莞煌旗干鍋雞培訓用料:

  主料:嫩子雞半只(700克),黃豆芽200克,洋蔥250克,水發黑木耳200克,蔥花10克,香菜15克,大蒜8瓣,生姜20克,干紅椒35克,青椒100克,八角2顆,花椒10顆,炒熟白芝麻10克,色拉油2000克。調味料:酵母鮮回香粉5克,酵母鮮雞肉增鮮膏(TC01 )6克,生抽20克,鹽4克,蠔油15克,砂糖3克,料酒10克,清水20克,黑胡椒粉1克,香醋10克。干鍋香辣油制備:取上層的油即是干鍋香辣油,下層就是干鍋香辣醬。

  東莞煌旗干鍋雞培訓的做法步驟:

  1、將雞切凈斬成小塊,香蔥、青椒切斷,洋蔥切菱形片,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部。

  2、干紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水。(這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又干凈)

  3、將回香粉,雞肉增鮮膏,生抽,鹽,蠔油,砂糖,料酒,清水調勻成調味汁備用。

  4、將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出。

  5、凈鍋底留油200克左右,另把500克干鍋香辣油倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,香蔥,干紅椒用小火煸炒出香味。

  6、倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味汁,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入洋蔥片、青椒段炒熟,最后淋入香醋,翻炒至水份完全收干。

  7、鍋仔在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生。

  8、最后把炒好的雞塊倒在干鍋的黃豆芽上,灑上白芝麻、蔥花,用酒精爐一邊加熱一邊吃即可。

  四川干鍋雞的做法 干鍋是相對于火鍋而得名。東莞煌旗火鍋湯汁很多,以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。 以上簡單的介紹了四川干鍋雞的做法,希望喜歡動手自己制作美食的朋友可以試試。專業飯店的做法需要廚師才可以完成了 。

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