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餐廳用錯營銷方式,血本無歸
來源:美食可尋 時間:2018-07-08 02:50:35        瀏覽:156
每位餐飲老板都希望開業之后能取得開門紅。因此,打折促銷、贈送優惠等餐飲營銷活動必定少不了。但是如果沒有做好成本控制和風險評估,那么開業就是餐廳的催命符。 開業促銷,

  每位餐飲老板都希望開業之后能取得開門紅。因此,打折促銷、贈送優惠等餐飲營銷活動必定少不了。但是如果沒有做好成本控制和風險評估,那么開業就是餐廳的催命符。

  

餐廳用錯營銷方式,血本無歸

 

  開業促銷,任意付7天虧了10萬

  老劉曾經在云南開過餐吧和酒館,生意一直都不錯。后來認識了老家的兩位老鄉,萌生了在家鄉再開一家音樂餐吧的念頭。

  于是以老家的喀斯特溶洞為特色籌建了一家喀斯特溶洞主題餐吧。

  餐吧裝修好了,在商量開業促銷活動的時候,三個人想了兩套為期一周的方案:

  一是參考某餐飲品牌的方案,第1天1折,第2天2折,第3天3折……第7天7折的方式;

  另外一套方案就是參考國外餐廳的做法“任意付”,即顧客根據菜品和服務滿意度隨意付款(國外的某餐廳因為這個方式出了名,名利雙收)。

  

餐廳用錯營銷方式,血本無歸

 

  兩種方案,大家都覺得不錯,但是第一套方案并沒有多大新意。最終大家選擇了第二套“任意付”的方案,并且對外廣泛宣傳。

  活動規定,開業體驗期間,凡進入店內消費的顧客,可以對自己的消費結果進行自由定價,想給多少給多少。對于是否會由此引發惡意消費行為,他們并沒有過多顧慮,只是抱著人性本善的樸實想法,相信絕大部分消費者是理性的。

  這個活動確實起到了效果,餐吧吸引了大批客人,每天有三四十桌人進店消費。

  開業第一天迎來一家子,他們點了4、5個菜,價格150元左右,當服務員叫他們根據菜品和服務質量合理結賬時,顧客表示還是按他們預定的價格結算,打點折就行,最后圖吉利,顧客主動給了88元。

  這可以說是迎來的開門紅,當三位合伙人信心滿滿的時候,后面的事情卻有點超出了他們的預料。

  有的顧客消費800多,最后結賬只付了50元,1折不到;有的顧客消費了600多元,最后結賬時只付了30多元;至于消費一兩百元,只付一二十元的,也不在少數,更有的消費者甚至只是象征性的按每個菜1元錢的價格結賬。

  如果是因為菜品和服務不滿意,顧客給這樣的價格,老劉也就認了。但是每位顧客吃完都說好吃,對環境、服務態度都滿意,讓老劉措手不及。

  

餐廳用錯營銷方式,血本無歸

 

  最后,“任意付”活動7天,老劉他們僅成本支出就花了11萬多,但營業額卻只有萬余元。最后活動結束后,生意變得冷清起來,根本沒有人來吃飯。

  而三位合伙人也因為開業虧了錢,開始互相埋怨,甚至鬧著要退股。

  點評:

  老劉開業做營銷活動是很正常的做法,但是選擇促銷方案的時候并沒有考慮到風險。任意付在國外的餐廳進行著好像不錯,但是對方是小餐館,吃的是實惠的家常菜品,本身價格不高,即使沒有人付錢,老板還是能抗風險的。

  老劉的餐吧是合伙制,成本本身不低,加上周圍的食客并沒有達到一定的思想覺悟,最終高品質的食客沒有吸引到,反而引來了一些貪便宜的人。最終將餐廳吃虧本了。

  開業營銷活動這樣做,才能取得開門紅

  開業要做營銷活動,這個是絕大部分餐廳的選擇。但是,營銷活動要做,方案卻各有不同。開業方案也要有針對性,根據自己的實際情況來選擇。

  比如:

  成熟的大品牌,財大氣粗,各方面都趨于成熟,“海陸空”營銷要玩多大就多大。比如當別的商家都在打7折、8折開業促銷活動的時候,探魚打的是3天3折,4天4折,5天5折,撒椒玩的撒嬌打折;

  小品牌或初創品牌,各方面都不夠完善,造勢越大,虛火越旺,未必是好事。這時就需要低調開業,門口放幾個花籃之類的即可,穩定后再考慮引爆營銷的操作方式;

  重體驗的餐飲店,不適應大規模的優惠打折營銷活動。因為當優勢被涌進來的人流淹沒,出品和服務又跟不上,口味等弱點將被成倍放大;

  輕體驗的快餐簡餐類餐廳,標準化較高,可控性強,翻臺率大,開業人氣旺是好事,這時可以適當采用一些創意營銷活動。

  至于一般的街邊小店或小餐館之類的,建議大家就不要搞什么大規模的開業營銷活動了。搭舞臺、請主持表演這些不用想了,那些在各自媒體或者當地大號做營銷推廣的也不適合你。

  什么合適呢?給顧客送個飲料送個菜什么的,通過把菜品質量做好,讓顧客記住自己的口味,這樣的做法最適合。

  小結:

  無論開業做什么營銷活動,前期的準備工作一定要準備好,預算、裝修、服務、菜品等不能忽略。不然,開業引來大量顧客,但自己沒準備好,最后好口碑沒有得到反而開業名聲就臭了,這樣就得不償失了。

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