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餐飲培訓
餐廳在開業前需要準備的物品
來源:美食可尋 時間:2018-07-27 08:25:03        瀏覽:5281
就餐廳而言,除必要的設備如餐桌、餐椅、空調等外,還必須準備大量的為顧客直接服務的物件和各種用具。由于種類繁多,購置之前往往容易疏漏,但切記不要忘記以下用品: 1、轉

就餐廳而言,除必要的設備如餐桌、餐椅、空調等外,還必須準備大量的為顧客直接服務的物件和各種用具。由于種類繁多,購置之前往往容易疏漏,但切記不要忘記以下用品:

1、轉臺

轉臺也稱轉盤,為一般宴席酒席或會餐時,十人以上圓桌面上放置使用的。為的是方便就餐顧客,將菜放在轉臺上轉動菜晶。這種設備既方便賓客之間相互禮節的讓菜,增加宴席中的氣氛,也可賓客自便享用,達到滿意的效果。轉臺一般為透明或咖啡色玻璃制品,其底座裝有軸承,用時輕輕拔動盤面,所需菜點就會轉到顧客面前。更加隨意更加衛生。

2、玻璃器皿

主要是餐館所需用的各種玻璃環:如水杯、白酒杯、紅酒杯、雞尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。這里需要說明的是,選擇這些玻璃杯時應注意:要杯體端正、造型不偏不歪,杯體薄厚一致、無氣泡、潔凈無外傷的為宜。

3、瓷器

瓷器是我國餐飲業較為傳統的食具產品,以江西景德鎮和山東淄博所產為多。其中包括瓷制餐具、茶具、花瓶等。餐廳需要備用的有骨碟、小6寸平盤、煙灰缸、口湯碗、大湯勺、調羹、牙簽桶、筷子架、茶壺、蓋碗、調味碟、五味瓶等。所用瓷器應顏色、花紋、質地一致,統一配套,規格齊全,如有條件或夠規模應燒制店名或店徽,以突出個性。

4、布件

一般餐館常用的布料制品舉不勝舉,但每一種布件的用途都應根據餐館的檔次去配備。比如窗簾或沙簾的顏色、質地、造型、圖案都要與前廳的風格協調才行。臺布備有6尺臺布、5尺臺布和4尺臺布,其中顏色也要對應餐館的經營特色才能確定,比如餐館經營的宮廷萊應用黃色為宜,如經營一般家常菜均以白色為宜,顯得大方得體。有條件的餐廳應備有餐巾布(口布),顏色應與臺面的臺布顏色相一致,以及小毛巾和各款式的座套、座墊等。

5、塑料制品

有些中小餐館為降低成本,常用一次性塑料臺布,選用時應盡量選擇較厚的。在選用料袋時,應選擇食品專用料袋,既衛生又安全,使用起來顧客會感到方便滿意。

6、不銹鋼用具

不銹鋼器皿和餐具在我國使用時間較短,目前只是剛剛起步。前廳一般常用不銹鋼刀、叉、魚刀、魚叉、四味架和不銹鋼餐車等。不銹鋼用品較為輕巧、美觀、衛生、耐用,但價格相應較高,此種用品由前廳專人管理。

7、托盤、酒起子

托盤是餐館中跑菜員(服務生),將炒好的菜品、湯類、涼菜及點心等送至餐廳顧客面前的一種用具。有了托盤工作起來既方便安全.又合乎衛生要求,顯得高雅規范。托盤質材一般分不銹鋼托盤,膠木托盤,木制托盤等。形狀有圓形和長方形之分。餐館中選擇膠本托盤的較廣泛,因其質輕而耐滑,工作起來很順手,不易出現事故。

酒起子是開啟各種酒瓶的工具,但往往很容易被服務員忽視。由于工作前沒有準備的習慣,在顧客用酒時找不到酒起子很是尷尬.不但使顧客感到不方便,甚至有時會引起顧客對服務員工作的于滿。聽以一般酒起子應由服務員自己保管使用。

8、其他物品

洗滌用品、衛生紙、墩布、掃帚、垃圾桶、簸箕、臺布、抹布、垃圾袋、餐巾紙、煙缸、茶具、紙張、筆、桌牌、打火機、火柴等。

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