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餐飲培訓
牛肉面用的牛哪個部位的肉
來源:美食可尋 時間:2018-07-29 09:58:22        瀏覽:7625
一碗稱得上好吃的牛肉面,就是面條爽滑有彈性,牛肉煮至柔軟入味,筋道又易嚼。不過有些店家為了增加收益,采用低價部位的牛肉,但做得不好吃,那么牛肉面用的牛哪個部位? 其

一碗稱得上好吃的牛肉面,就是面條爽滑有彈性,牛肉煮至柔軟入味,筋道又易嚼。不過有些店家為了增加收益,采用低價部位的牛肉,但做得不好吃,那么牛肉面用的牛哪個部位?
 

牛肉面用的牛哪個部位的肉
 

其實牛身上每個部位的肉都是吃起來都是有不同口感,而牛肉面用的一般是牛腿肉,也就是牛身上腿部的肉,不過大腿肉比較飽滿,所以一般采用的是大腿肉。

那為什么要采用這個部位的肉呢?

因為用牛腿骨肉熬的湯水更加香濃鮮美,這一塊的肉汁多、脂肪含量非常少,營養健康,雖然這一部位的肉相對其它的肉質價格會比較高點,畢竟肉感好。但是上面小編也講了,不少店家為了節省成本,會采用比較便宜的牛腩為主材料,這樣口感就沒有那么好。

由于牛腿肉的脂肪比較少,因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分鐘,肉質不但會變鮮嫩有水分,而且更容易煮熟。

不過根據嘉諾牛肉面培訓班老師講,牛肉面講究的不單單是肉的選擇,對于秘制的炸醬和高湯的熬制也有很多的講究,各自不同食材的合理調配,加上蔥末、姜蒜醬油和其它醬汁配料,湯水更加香濃鮮美。

因為做法精致、口味獨特,于是受到吃貨們的歡迎和稱贊,也有不少創業者因為厭倦了打工辛苦的生涯,起了開一家店面的念頭,不過要開店,懂得其中的配方和做法技術才是前提。

總結:

嘉諾小吃培訓開設的紅燒牛肉面培訓班,老師采用健康原生態牛肉,制作獨特正宗的醬汁湯料,對材料選購十分講究。以手把手教學的模式,把全套技術毫無保留交給每一個學員。

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