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餐飲培訓
更新時間:2018-07-31 01:20
湖南粉面培訓
湖南粉面培訓
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286
  • 課程級別
    入門級
  • 培訓周期
    一周
  • 培訓時間
    全日制
  • 課程費用
    請詢價
課程詳情

 

粉面歷史背景:    湖南米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。湖南米粉生產有著悠久的歷史,早在清光緒年間,湖南就有了生產米粉的店坊,生產的米粉又細又長。長期以來,湖南人不論男女老幼,都喜歡食用米粉。湖南米粉味道鮮美,香滑不油,與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。

  湖南米粉也是全國非常文明的小吃,湖南米粉代表衡陽魚粉,郴州魚粉,常德津市牛肉粉,永州炒碼粉,長沙米粉等。湖南米粉在全國比較知名粉店“人人湘”(獲得了A輪風險投資2700萬,2015年初,人人湘獲得由洪泰基金領投,英諾天使基金跟投的千萬級人民幣的Pre-A輪投資。投資方曾向媒體表示,人人湘自主開發的微信點餐、微信支付、微信產供銷管理系統、及未來的客戶大數據分析系統,都將為未來圍繞體驗、快速試錯、快速迭代、粉絲經營的經營模式奠定堅實的基礎。)“伏牛堂”(伏牛堂由北大法學碩士張天一于2014年畢業時創立,是一個大學生創業品牌,也是國內代表性的新興餐飲企業。

  伏牛堂也因其商業模式的創新獲得資本的青睞,公司估值數億,先后獲得由險峰華興資本、真格基金、IDG資本、分享投資、鼎天投資、青驄資本、豐厚資本、北京大學創業營現代服務業基金投資的四輪近4000萬元人民幣投資。)“楊裕興”“無名粉店”“原味粉店”“三塘魚粉”“三江魚粉”“魚粉兒”等。

南昌湖南特色粉面技術培訓班

 

名師簡介:    章亮  從事粉面行業11年。2009-2013在長沙百年名店楊裕興總店,任店長一職:2014在教授秘制衡陽魚粉、津市牛肉粉、原味湯粉、湘西土雞粉、桂林米粉、酸辣粉等,主管公司粉面技術培訓和產品研發;在長沙第五屆粉面烹飪技術比賽中獲得一等獎,所做的衡陽魚粉型、色、味,達到了極致。擅長粉面、鹵水。  2014年章老師被聘為公司培訓老師后,風趣、幽默、輕松而不失重點,講解透徹是他上課獨有的風格。剛柔因材施教,慧心仁厚。每一位學生是璞玉,都值得精雕細琢。讓學生在學習的過程中,享受快樂!成功率極高;態度決定一切,認真成就一切。沒有做不到的,只有還沒想到的。付出才有回報,用心才能做好。    劉慧  國家中式烹調師高級 從業12年(2004 2016)年入廚,注重學習交流,畢業長沙新東方,在胡胖子,飯鋪,玉樓棟學習,在菜系的創新上,得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培,曾擔任長沙辣得叫廚師長。2012年任培訓老師與技術顧問以來,工作誠信,對人熱誠,教學耐心,深受學員喜愛!小組成員:章亮,劉慧,張衛,張清該小組成員均是經驗豐富的粉面師傅,口味可以根據地方特點調制。  

南昌湖南特色粉面技術培訓班  

培訓內容:  

魚粉類(黃骨魚粉面,魚頭粉面,鯽魚粉面)

牛肉粉類(紅燒牛肉粉面,麻辣牛肉粉面)

羊肉粉類(羊肉粉面)

原味湯粉類(肉丸三鮮粉)

酸辣粉,虎皮雞蛋★荷包蛋★酸豆角★涼拌海帶★榨菜絲★酸蘿卜等

培訓課程安排:1、選擇制作高湯的材料; 2、牛肉粉大骨高湯的獨家配方及高效熬湯方法; 3、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工; 4、一次性制作出百碗標準味道的湯底技巧; 5、津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術; 6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存; 7、肉質、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養; 8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調技術 ; 9、秘制紅油與辣椒油的制作方法; 10、特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。

培訓時間:老師一對一授課,包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右,視個人情況而定。

培訓費用:    元包含技術轉讓費、學習材料費、資料費、餐費,三年免費技術升級,中途不收任何費用。

課程安排:① 各種產品的材料選擇和運用 ② 相關調味料的選擇和功能; ③ 各種產品的配置及實際動手操作; ④ 產品的批量出品和銷售; ⑤ 開店明廚及暗廚的配置; ⑥ 經營技巧。

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