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納悶為什么面團需要二次發酵?那就來看看吧!
來源:美食可尋 時間:2018-06-20 10:13:25        瀏覽:11678
對于經常烘焙的喜歡烘焙的朋友來說,烘焙面包中,經常會遇到,一次發酵,二次發酵,那么?不知道大家有沒有思考過,為什么我們要進行二次發酵呢?二次發酵的作用是什么?為什

  對于經常烘焙的喜歡烘焙的朋友來說,烘焙面包中,經常會遇到,一次發酵,二次發酵,那么?不知道大家有沒有思考過,為什么我們要進行二次發酵呢?二次發酵的作用是什么?為什么面團已經膨脹了,我們還需要發酵?
 

納悶為什么面團需要二次發酵
 

 這就需要從發酵說起了,大家都知道,發酵是一個復雜的化學過程,需要酵母分解面粉中的淀粉和糖分,從而產生二氧化碳氣體和乙醇,從面團膨脹;說的不專業一點,如果要想做的面包好吃,用就要進行二次發酵。

  長時間的發酵,可以是面包更加有風味,但是控制發酵的時間也是非常重要的,低溫可以長時間發酵,但是時間上相對不容易控制一點。

  對于一次發酵的判斷方法很簡單,我們只需要觀察面團,面團發酵到原來的2-2.5倍左右大,就是發酵好了。發酵的時間很面團的糖油含量、發酵溫度有關系。

  在第一次發酵之后,不知道大家有沒有注意,我們都要進行排氣操作,我們要給面團排氣,讓面團瘦下來,這是為什么呢?那時因為,我們還有一個中間發酵,也就是我們常說的醒發,醒發是為了接下來的整形,之所以進行醒發,那是因為面團很難伸展,一般醒發為15分鐘。

  醒發完之后,我們可以對面團進行整形,這一步很重要,確定你接下來做的面包好不好看,每款面包的整形方法都不一樣,但是我們要注意整形的時候,要排出面團里的空氣,不然面團烤出來會空洞。

  最后,就要說說二次發酵了,又叫最后的發酵,發酵的溫度一般是38度,可以放烤箱中烘焙,一般為了保持面團的溫度,我們需要在烤箱里放一碗水下進行。為了保持面團表皮不失水。

  進行二次發酵,主要是讓面粉活性完全發揮,所以二次發酵也很重要哦,搞定了一次發酵和二次發酵,相信你的面包就成功了一半了,加油哦!

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