官網 您好,歡迎來到尋餐網,我們竭誠為你服務!
餐飲培訓
解析馬來西亞獨特美食文化
來源:美食可尋 時間:2018-09-01 10:00:07        瀏覽:3208
四季如夏的氣候,充足的日照,令熱帶水果、植物在此肆意生長。在這里能吃到最鮮甜的水果,而這里獨有的植物香料,香味傳神,成為馬來西亞乃至整個東南亞地區美食特色的關鍵

  四季如夏的氣候,充足的日照,令熱帶水果、植物在此肆意生長。在這里能吃到最鮮甜的水果,而這里獨有的植物香料,香味傳神,成為馬來西亞乃至整個東南亞地區美食特色的關鍵

  

 

  因人口組成的多樣性,馬來西亞人的飲食一直受中國、印度等地飲食文化的影響,尤其是醬汁調味料極多

  因此,也極具包容地衍生出新的飲食搭配,形成了馬來西亞獨特的飲食文化

  四大香料

  普遍運用咖哩、參拜 、阿三、冬炎調味烹制,是以酸辣口味,顏色鮮麗豐富見長的菜肴。

  主料

  多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料,少用或不用豬肉。普遍采用椰汁,是他們食品中的主料,菜肴獨具一格。有名的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。

  

 

  香辛料

  馬來菜是在印度、中國和中東人的飲食文化影響下發展起來的,主要原料尤其是香辛料,如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來西亞的。

  烹飪方法

  馬來西亞菜以蒸、煮和炒為主。但這并不等于馬來菜就全是濃味菜。

  不同地區口味

  馬來西亞北部菜系和泰國菜味道比較接近,以酸辣為主,多用泰國名為assam的香料。南部菜系類似新加坡口味,偏甜偏重。而沙巴主打的,則是清淡濃味兼有的馬來華人餐,同時糅合椰香味重的娘惹菜的特色。

  常用醬汁

  常用的馬來西亞菜醬汁大致有5種:亞參醬、娘惹醬、參巴醬、馬拉盞、薄荷醬。不可不提的還有馬來西亞咖喱,它是用椰漿來減低辛辣味而提升香味,辣中帶點清潤。

  以辣為主

  馬來人以辣為主的食物中較出名的有椰漿飯、香噴噴的沙爹(雞肉、牛肉及羊肉串)、馬來糕點、竹筒飯、黃姜飯等。

  大咖眼中的美食地標

  那么,當地人習以為常的食物是否都能讓國人欣賞呢?

  記者與幾位經常到馬來西亞的餐飲業與旅游業大咖訪談后得知,在馬來西亞,有很多華裔依然無法忘卻家鄉的滋味,而馬來西亞的飲食,有非常多的食物與廣東人的胃口是相對應的。

  質優價廉的海鮮不要放過

  ——馮永彪(廣東廣州人,現任富力君悅大酒店行政副總廚、中餐主廚)

  

 

  濕奶油蝦

  地標美食

  濕奶油蝦、各式海鮮

  美食地標

  沙巴等海島的海鮮餐廳

  他認為,馬來西亞是一個非常美麗的海濱國家,他最喜歡去莎巴等海島享受美景與美食,最讓他難以忘懷的是各式海鮮。

  在當地的海島吃海鮮總有最新鮮的漁獲,并且有性價比高的價格優勢,其中他印象最深的一道菜是“濕奶油蝦”。

  當地有一間很知名的海鮮餐廳名為“大茄來”,這道“濕奶油蝦”正是其招牌。店家制作的獨特的濕奶油醬,加入叻沙葉等特色香料然后炸香,這是酥香與鮮香俱備的一道菜。

  他還建議,去馬來西亞一定要去當地的海島,嘗一嘗當地質優價低的海鮮,例如蘇眉、東升斑這些在國內屬于高級貴價食材的海鮮。在當地只需一百多元就能買一斤,與國內價錢是幾倍之差。

  中國美食豐富了馬來飲食文化

  ——黃景輝(廣東潮州人,現任廣州文華東方酒店中餐行政總廚)

  

 

  叻沙

  地標美食

  檳城炭火炒粿條、肉骨茶、福建鹵面、

  蝦面、叻沙、檳城咖喱面、

  青魚、馬來cendol、榴蓮

  美食地標

  街頭特色美食

  黃景輝向來識飲識食,他烹調菜式的靈感之一,就是在寶貴的時間里抽空去世界各地學習不同地方的飲食文化。

  他表示,馬來西亞華人眾多,其中潮汕人更是占了很大的比例,這些當年背井離鄉的潮汕人以及他們的后代一解鄉愁的方式,正是用食物,其中“檳城炭火炒粿條”就是一種具有潮汕特色與馬來西亞街頭風味融合的菜式。當地的街邊粿條多以炭火炒制,香味飄了整條街,重點是夠鑊氣,其中還加入了馬來西亞的特色香料如斑斕葉、辣椒等等。

  可以說,馬來西亞的華人用家鄉的美食豐富了馬來西亞的飲食文化。

  過千款咖喱展現馬來風味

  ——周凱芳(中國香港人,現任南豐朗豪酒店明閣中餐廳行政總廚)

  

 

  地標美食

  咖喱、豬腸粉

  美食地標

  新街場

  每次去馬來西亞,周凱芳都會一嘗當地的咖喱,因為在馬來西亞,不同區域都有自家出名的咖喱。

  據不完全統計,馬來西亞的咖喱可能有過千款。較為大眾化的有馬沙拉咖喱、黃咖喱、青咖喱、古馬咖喱、亞參咖喱、參巴咖喱等,口味十分多元,馬來西亞咖喱沒有濃烈的咖喱香,亦沒有太嗆的辣勁,而是有濃濃的椰香與幼滑口感。

  這些咖喱其中必有清香的馬來西亞咖喱粉、洋蔥、八角、大茴、小茴、桂皮和砂仁,由于加入了番茄和大量的椰汁中和,咖喱香味不會攻鼻,反而滲出淡淡的香料清香,味道溫和不嗆喉,只屬中等辣度。

  另外,當地新街場的豬腸粉和廣東的豬腸粉很不同,其醬汁會有蘑菇雞肉香料等,風味獨特,既是小吃也是正餐,一日能吃上好幾份。

  水果的豐富國內無法比擬

  ——樊志源(廣東廣州人,現任廣交會威斯汀酒店行政總廚)

  地標美食

  大樹菠蘿、榴蓮、雞粒飯、

  馬六甲街邊薄餅、海鮮

  美食地標

  舊街場OmegaSoftBoildEgg、

  馬六甲金門餐館、馬六甲街邊攤位、

  沙巴大茄來

  樊志源認為,馬來西亞有著地理位置的優勢,其水果的豐富程度是國內無法比擬的,所以十分推薦在當地多吃水果。

  其中當地的大樹菠蘿,其特點是有榴蓮味,口感非常綿密。還有當地的榴蓮及榴蓮的相關食物,例如彭亨洲柑榜榴蓮,陳金福榴蓮冰,還有椰子等。

  而樊志源喜歡去的餐廳有舊街場的OmegaSoftBoildEgg,馬六甲的金門餐館,最愛店家出品的雞粒飯,還有馬六甲街邊攤位已經營兩代人的薄餅、海鮮,最喜歡的餐廳是沙巴的大茄來,海鮮特別新鮮好吃,性價比超高。

  肉骨茶海南雞飯正對胃口

  ——蔣家驊(中國香港人,現任廣州無國界餐廳QKitchen老板、攝影師)

  

 

  地標美食

  肉骨茶、海南雞飯

  蔣家驊既是一位時尚界知名的攝影師,更是無國界餐廳的老板,還是一位喜歡研發菜式的編外大廚。他之所以開無國界餐廳,是因為他的工作總是全球跑,其中馬來西亞也是他喜愛前去汲取靈感的美食之地。

  他指出,肉骨茶雖然是當年由華人帶到馬來西亞的,但這道菜現在已經完全融入了當地的飲食文化,成為最有代表性的馬來西亞菜式。其濃郁的藥膳湯底,十分適合廣東人的腸胃。

  另外,海南雞飯也是對雞肴有眷戀的廣東人特別喜歡的菜式,從雞油飯、白切雞到一碗雞湯,都能讓廣東游人得到充分的滿足。

  對馬來西亞美食如數家珍

  ——魏寶琳(廣東潮州人,現任東南亞線上旅行平臺comelahCEO/總裁)

  地標美食

  cendol、亞參叻沙、

  咖喱卜、羅惹rojak

  美食地標

  馬六甲的李太娘惹餐廳、

  檳城愉園茶室、連鎖店老曾記

  由于工作的特殊性,她對馬來西亞乃至整個東南亞的美食都如數家珍。

  她表示,在當地自己最喜歡的食物是cendol(煎蕊),這是一種東南亞特有的甜品。綠色的粉條是用糯米粉加斑斕葉汁制成的,沙冰打底再淋椰汁最后撒上椰糖、紅豆、仙草等輔料。在馬來西亞馬六甲、檳城、新山等地都吃過,第一次吃感覺有點奇怪,好像有點咸又有點甜,但多吃幾口之后就愛上了。在炎熱的路邊小攤,或坐或站的來碗cendol,細細品味可以嘗到斑斕葉的清香和椰糖濃郁的香甜,十分滋味。

  

 

  亞參叻沙

  另外,“亞參叻沙”也給她留下深刻印象。亞參叻沙的湯底是用馬鮫魚熬制的略帶酸味的濃湯,在熬制的過程中,加入姜花、南姜、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉等。待湯底熬出味道后,將鍋里的馬鮫魚撈起,去其骨與頭尾,將魚肉撕成碎細狀,再倒入湯內繼續熬煮。接下來將瀨粉燙熟,放置碗內,再加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、姜花、辣椒等材料,淋上熬好的湯底,享用時,倒入約一湯匙的蝦膏進行攪拌。蝦膏帶有甜味,倒入越多的蝦膏,甜味就越明顯。檳城賣的叻沙就是亞參叻沙,味道是酸辣的。不同于新加坡的加東叻沙,亞參叻沙是不加椰漿的。

  魏寶琳欣賞叻沙的地方是其辣味比較溫和,不像冬陰功湯那么沖。而她喜歡的餐廳有馬六甲的李太娘惹餐廳,這同時也是當地人推薦的娘惹菜,味道地道,價格實惠。還有檳城愉園茶室,賣正宗的亞參叻沙,隔壁就是檳城最有名的檳榔律馳名潮州煎蕊,可以買了進去茶室里面一起吃。

  她認為,馬來西亞是一個多元文化國家,匯集了東南亞各地的美食。游客最熟悉的美食有海南雞飯、辣椒螃蟹、肉骨茶等等。其實,還有很多小吃也是不容錯過的,比如連鎖店老曾記的咖喱卜,還有“羅惹rojak”。

  羅惹在馬來口語中意為“不拘一格的混合”。而“羅惹rojak”是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地沙拉,蓋以厚厚的黑色醬汁,綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。這是一道非常兩極化的菜式,喜歡的人非常喜歡,不喜歡的人視之為“黑暗料理”,但好不好吃還是要靠自己試過才知道。

立即咨詢,預約報名
推薦同行業優質項目給我
提交留言
您可以根據下列意向選擇快捷留言
我想學習該課程,請盡快聯系我
我想咨詢課程費用和培訓流程
我想了解有什么優惠和開店支持
我想了解開店的利潤空間
離你們較遠可以報銷車費嗎
請問你們的教學方式是一對一嗎
請問學習期間食宿是免費的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發布

  • 熱點新聞

  • 猜你喜歡

免責聲明:1、該信息由企業、網友自行發布,其真實性、合法性由發布人負責,本站不提供任何保證,亦不承擔法律責任。2、本站為用戶提供免費信息展示,不收取任何費用,如有冒充本站收費行為請及時報警。
友情提醒:1、投資有風險 選擇需謹慎。為規避投資風險,建議您在投資前務必多咨詢,多考察,降低投資風險。2、使用本站服務,即代表您已閱讀并同意《尋餐網用戶使用協議》。
客服電話:400****533
商務合作:028-69****52

尋餐提示:創業有風險,投資需謹慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網公眾號

尋餐網公眾號

尋餐網微博

尋餐網微博

回到
頂部
久久久久 亚洲 无码 AV 专区,久久久久亚洲精品无码网址,久久久久久久精品综合棕色,久久91亚洲精品中文字幕_电影