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餐飲培訓
關于蛋糕脫模小知識
來源:美食可尋 時間:2018-07-29 10:52:49        瀏覽:233
這個比較好理解。我們烤制蛋糕的時候一定會將蛋糕糊放在模具里烤制,那么待蛋糕烤熟后,蛋糕會與模具壁粘連,那么這時我們就要給蛋糕脫模,如果脫的不好的話,蛋糕表面會受傷
這個比較好理解。我們烤制蛋糕的時候一定會將蛋糕糊放在模具里烤制,那么待蛋糕烤熟后,蛋糕會與模具壁粘連,那么這時我們就要給蛋糕脫模,如果脫的不好的話,蛋糕表面會受傷,這樣本來一款完美外型的蛋糕就會變得千瘡百孔很難看。所以今天就跟大家簡單說一下關于蛋糕脫模的相關知識。

1.工具脫模法:

可以用專用的蛋糕脫模刀,沿模壁劃一圈,即可脫模,但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面,影響美觀。

2.徒手脫模法:

這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著蛋糕四周慢慢扒開,將蛋糕體與側壁全部分離,然后用手頂住模具底部輕輕一推,整個蛋糕就輕松的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實,所以這時可以借助小刀沿著縫隙一點點的劃開,動作輕柔且慢,這樣蛋糕就能完美脫模了。

蛋糕脫模時的注意事項

1.徒手脫模時蛋糕會被壓的變形,此時不用擔心,成功的蛋糕回彈效果會很好,稍微一抖就能恢復原狀的。所以這也是考驗我們戚風蛋糕內部組織是否完美的一個標準哦。

2.不同蛋糕脫模的時機不同,比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣并冷卻后再脫模;輕乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具(或墊油紙或模具刷油),這樣烤后非常容易脫模。

3.上面介紹的都是活底模具的脫模,如果大家使用的是固底模具,可以采用底部墊油紙的方式,這樣脫模起來會更方便,也更容易成功!
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