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餐飲培訓
更新時間:2018-07-19 06:50
豆腐腦培訓
豆腐腦培訓
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344
  • 課程級別
    入門級
  • 培訓周期
    一周
  • 培訓時間
    全日制
  • 課程費用
    請詢價
課程詳情

  豆腐腦一道著名的中式傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛咸食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。

  豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物,成分上并沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的,比較軟嫩,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點,就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。豆腐腦雖與豆腐是同一家族,但又有區別。豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。  

新鄉豆腐腦培訓  

  【豆腐腦培訓內容】  

  1、食材明細:

  黃豆,內脂,木耳,土豆,胡蘿卜,瘦豬肉,濃湯寶,淀粉,芹菜葉  

  2、簡述流程:

  黃豆提前泡發,用料理機磨成漿,濾出豆渣后,倒入湯鍋小火加熱

  內酯(凝固劑)加一點點水化開后放在盆里,豆漿小火煮開后,馬上倒入裝有內酯的盆子里,蓋上蓋悶著

  這時候就可以打鹵了,等鹵打好了,豆腐腦也成型了,就可以澆上鹵開吃啦

  鹵的做法:木耳泡發后切絲,瘦豬肉也切成絲,取一塊濃湯寶放入湯鍋,加入適量清水燒開

  放入原料煮熟,加點醬油調味,最后用濕淀粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜葉即可

  :以上豆腐腦制作流程僅供學員參考,具體做法按培訓老師所教內容。  

新鄉豆腐腦培訓  

  【課程安排】  

  理論學習:1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

  示范講解:1.專業老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

  自我實踐:1.學員備原材料,老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。  

  【就業方向】  

  參加新鄉豆腐腦培訓以后,可以去菜市場周邊、美食小吃街,學校門口,工業區周邊等地開個早餐店。但是品種有點單一,建議多學習幾種早餐,有效的提升店鋪營業額,滿足大部分人的需求。

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