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包子機常見問題及解決方法

來源:德幫機械 時間:2019-10-07 16:04:03        瀏覽:1549
  隨著勞動力的不斷漲價以及科技的不斷進步,越來越多的工作開始由機器代替人類進行,包子機就是這樣孕育而生的,去除了昂貴的勞動力節約了成本,還大大的提高了工作的效率。當時機器不是像人這么靈活,會自己思考

  隨著勞動力的不斷漲價以及科技的不斷進步,越來越多的工作開始由機器代替人類進行,包子機就是這樣孕育而生的,去除了昂貴的勞動力節約了成本,還大大的提高了工作的效率。當時機器不是像人這么靈活,會自己思考,所以在制作過程中就會出現一些問題,今天小編就到大家看看該如何解決。

  一:包子機做包子蒸出的包子饅頭體積小

  1、使用面粉的筋度太高,可以選擇搭配低筋面粉。

  2、增加酵母量。

  3、食糖,油用量過大,可適當降低比重。

  4、醒發不足,延長發酵時間。

  二:包子機做包子蒸好嚴重收縮

  1、和面前,酵母和面粉和不完全混合。

  2、面不到位,面筋網絡沒有充分形成,導致面團不好。

  3、醒發,醒發箱濕度太大,產生結露現象造成的。

  4、發酵時間太短,在汽蒸過程中產生大量的氣體。

  5、面粉過新,應固化和放置一段時間。

  6、面粉很陳筋力太弱,持氣性不好也易收縮


包子機常見問題及解決方法


  三:包子機做包子皮心分離

  1、火不夠大。

  2、小麥儲藏時間太長。

  3、面粉面筋的延伸比例不夠,延伸度小。

  四:包子包子內部結構粗糙

  1、發酵的問題。

  2、面粉中酶活性較低。

  3、包子排氣不完全和不均勻。

  4、面粉本身質量較差。

  五:包子皮表面開裂

  1、水量少。

  2、水溫低,室內干燥。

  3、醒發濕度低。

  4、成型時間過長。

  六:包子機做包子蒸出起大泡

  1、醒發濕度過大。

  2、蒸時水滴在包子表面,需旺火急蒸,避免水氣滴到包子上。

  七:包子機做包子發酵慢

  1、增加酵母量,保持溫度。

  2、當面團表面溫度較低時,應用溫水和面。


包子機常見問題及解決方法


  八:包子機做包子饅頭表皮起皺

  1、面粉筋度過高。

  2、發酵不充分。

  3、和面的面團不購松弛。

  九:包子機做包子蒸出來粘牙

  1、小麥過新。

  2、汽蒸時間短。

  3、面粉本身回水,容易產生假水。

  4、面粉中受損淀粉含量太高。

  5、面粉筋度過低。

  以上就是小編分享的內容,希望可以幫助到你們。

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