官網 您好,歡迎來到尋餐網,我們竭誠為你服務!
食材招商
尋餐網 > 食材招商 > 新聞詳情

開蓋后的食用油一般能存放多長時間?

來源:美食控 時間:2019-11-04 10:06:47        瀏覽:1333
  日常生活中,我們關注保質期比較多的食品是牛奶、冷鮮肉、面包等。他們即使在冰箱里待著也會發生肉眼可見的品質變化,比如肉餿掉了,牛奶結塊了,面包發霉了等。而對于食用油,我們可能并不介意他是否臨期了,是

  日常生活中,我們關注保質期比較多的食品是牛奶、冷鮮肉、面包等。他們即使在冰箱里待著也會發生肉眼可見的品質變化,比如肉餿掉了,牛奶結塊了,面包發霉了等。而對于食用油,我們可能并不介意他是否臨期了,是否需要特別的條件保存了,是否有不能繼續吃的問題了。

  實際上,在經過大量的模擬家庭用油環境的保質期實驗后,我們才驚奇的發現,光食用油的保存就有這么多的學問… …

食用油

  【實驗背景】把吃油的過程搬到實驗室來!

  為了充分的了解真實生活中的用油情況,我們在實驗室里充分的模擬家庭用油環境:假定有一個3口之家,購買了5L規格的各類食用油,每天取用100g(根據中國居民膳食指南推薦的油脂使用量25—30g來計算,并且充分考慮現在大多數家庭幾乎僅有一餐集體在家吃的情況),放置于模擬的家庭環境中:①廚房間的桌面上(室溫25℃+光照);②灶臺旁(40℃+光照);③遠離灶臺的櫥柜(室溫25℃+無光照);④挨近灶臺的櫥柜(40℃+無光照)。然后每周檢測一次過氧化值,直至油全部取完為止。實驗涉及條件充分考慮了我國大部分地區家庭溫濕度情況:采用濕度40%--70%,室溫25℃的情況進行模擬。

  【您的困惑】為什么要用過氧化值來評價食用油好壞?

  實驗中的檢測指標,過氧化值可謂是油脂學家用來檢測食用油安全性的重要指標:

  因為當油脂和促進氧化的因子,比如說空氣,直接接觸時,對于含不飽和鍵多的油脂,被空氣中氧氣慫恿的機會多一些,進而產生活躍的過氧化物自由基。而過氧化物自由基也不是個“老實”學生,一刻也坐不住,會進一步挑逗氧氣,氧化產生氫過氧化物。而且這個過程就像是無法根治的癌癥,一旦發生,就一發不可收拾。隨著氫過氧化物的不斷升高,油脂學家找到了捕捉油脂氧化的重要指標—過氧化物值。

食用油

  隨著過氧化值的增高油脂品質迅速下降,當氧化反應進行到一定的程度, 試樣中有少量醛、酮、羥基脂肪酸類化合物生成, 就會出現微酸敗現象,也就是我們平時所說的“哈喇味”啦!

  我國的國家標準一級植物油的過氧化物值一般要低于5mmol/kg。當過氧化值高于6--10mmol/kg時,被認為其安全性就不能保證了,如果這個值飆升到10mmol/kg以上,就可能對健康有危害啦!

  【實驗結果】不同種的油脂存放技巧大揭秘

  對于大豆油、菜籽油、調和油,放置在廚房間灶臺或遠離灶臺的桌面正常使用超過5周,其過氧化值就超過了國家標準。也就是說,光照對這三種油品的影響大一些。那避光條件下呢?無論室溫還是40℃高溫,大豆油、菜籽油、調和油的過氧化值上升比較緩慢,放置7周后都不會超過國標。

  所以,對于大豆油、菜籽油和調和油,要特別注意避光保存。

  對于花生油和葵籽油,光照和溫度都是敏感因素。有光的時候,葵花籽油第4周,花生油第3周的過氧化值就超過了國標。避光的時候,高溫40℃放置4周就超過了國標。

食用油

  因此,對于葵花籽油和花生油要同時注意避光和低溫保存。

  對于玉米油,對光和溫度的耐受情況是最好的。只有在40℃光照的極端情況下,過氧化值在使用6周后才超標,相比于其他植物油比較穩定。

      以上就是小編今天帶來的全部內容了,希望對大家有所幫助。

立即咨詢,獲取代理資料
推薦同行業優質項目給我
提交留言
您可以根據下列意向選擇快捷留言
我想代理該產品,請盡快聯系我
我想咨詢產品質量和價格
我想了解有什么優惠政策和支持
我想了解產品的利潤空間
我想代理,想了解具體細節
請寄給我樣品及詳細資料
我想做總代,有多年銷售經驗
精選產品推薦
  • 最新發布

  • 熱點新聞

  • 猜你喜歡

免責聲明:1、該信息由企業、網友自行發布,其真實性、合法性由發布人負責,本站不提供任何保證,亦不承擔法律責任。2、本站為用戶提供免費信息展示,不收取任何費用,如有冒充本站收費行為請及時報警。
友情提醒:1、投資有風險 選擇需謹慎。為規避投資風險,建議您在投資前務必多咨詢,多考察,降低投資風險。2、使用本站服務,即代表您已閱讀并同意《尋餐網用戶使用協議》。
客服電話:400****533
商務合作:028-69****52

尋餐提示:創業有風險,投資需謹慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網公眾號

尋餐網公眾號

尋餐網微博

尋餐網微博

久久久久 亚洲 无码 AV 专区,久久久久亚洲精品无码网址,久久久久久久精品综合棕色,久久91亚洲精品中文字幕_电影